按时间归档：2023-03-09

一、卤油和底料的制作 菜籽油、色拉油各5斤，烧至九成热，加入生姜 300 克、大葱段 300 克、香菜100 克，小火炸至焦黄捞出不用:等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒1千克、豆郎酱300 克、花椒 150 克、香料粉炒制出香，静置 24小时，过滤既得卤油和底料。卤水的调制 取高汤 10 斤、加入卤油2斤、底料 300~400 克、干辣椒段 …

主料:五花肉500克【五花三层肉】辅料:炸金蒜茸50克 小料:干椒段15克、阳江豆豉10克、美人椒丁20克、线椒丁20克蒜汁配比: 大蒜170克、水170克、盐15克打成蒜汁 腌肉配比: 1、美极鲜味汁22克、美极香浓鸡鲜汁5克、豆腐乳2块、料酒15克、蒜汁100克 2、糯米粉15克、淀粉100克 制作过程: 1、五花肉去皮切成片冲血水沥干水分，放入腌肉料1…

原料:五花肉10斤 调料标准:辣妹子[瓶豆瓣酱225克红油1手勺冰糖2手勺炒糖色 味精35克 鸡精33克胡椒粉25克白糖10克料酒100克姜|00克 大葱15克香叶5克八角30克桂皮8克东古酱油45克千辣椒30克红曲米适量、鸡饭老抽适量、蚝油 30克 制作流程:1.首先将五花肉用烧红的锅烙去毛发把猪皮表面洗干净。2.把五花肉切成3厘米的正方块.用7成油温炸至…

1.鸡叉骨腌料配比: 10斤比例:特味浓奥尔良腌料280克，大厨四宝肉香王20克，白胡椒粉20克，厨邦鸡粉20克，小丑娃特鲜一号8克，嫩肉粉10克，咖喱粉10克，水350克。2:鸡锁骨处理: 1:冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没鸡叉骨浸泡4个小时(解冻顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍(直至没有血水为止)。 2:鸡叉骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有…

1.冷面汤纯净水40千克，盐350克，小苏打100克，味精110克，韩国冰醋360克，黄豆酱油1500克，白糖4千克 2.蔬菜包:苹果150克，橙子100克，梨150克，菠萝100克，圆葱300克，黄瓜300克，蒜30克，姜15克 3.冷面泡菜:大头菜10千克，白糖1千克，韩国粗辣椒面500克，韩国细辣椒面50克，味精50克，蒜末100克，苹果2个，梨2个，…

主料:活鱼1条(1000克) 香料配方:草果20克，香砂10克，草寇10克，毕波15克，丁香5克，白扣15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角 15 克，香叶 20 克，山奈10 克，全部打成香料粉 底料熬制:色拉油 50斤、菜籽油5斤、牛油5斤，下入大葱2斤、大姜1斤、香菜1斤炸干捞出，下入豆瓣酱 10斤、糍粑辣椒 10斤，熬制 30…

香料:白扣 15 克，山奈 10 克，陈皮10克，丁香3克，花椒10克，草果15克(去籽),白芷 15 克，良姜15克，小茴香 20克，八角25克，香叶15克，沙仁15克 高汤:30-35 斤水，猪棒骨 10 斤，鸡架子 6斤，猪皮 3斤 ，所有食材都拿水抄一遍，然后在火上煲汤2个小时。 肉酱料:五花肉丁3斤，蚝油 10 克，生抽 30 克，大豆酱油 20克…

一油条配比 你按照这个比例和面(500克)一斤面20克泡打粉。(安琪双效泡打粉)10克起酥油(花旗牌)，10 克豆油，8克盐，糖5克，小苏打2克、一个鸡蛋，280克水(不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整)油条专用粉任何牌子的都可以用，做油条用的面粉属于最差最便宜的那种，虎哥…

杀泡剂 豆腐王淀粉 做法:1斤豆浆放1.5–1.7克豆腐王，3克淀粉 黄豆泡10个小时，泡好后多洗几次，1斤黄豆加10斤水磨豆浆，磨2遍，磨出豆浆烧开时加少许杀泡剂，烧开关火，豆腐王、淀粉放入盆中，用少许温水化开，把烧开的豆浆七八成热倒入盆中，盖好别动，15分钟定型。 如果做豆浆卖，1斤豆可加15–20斤水(可以放点豆浆香精) 豆腐脑…

【食材】:面粉，酵母粉，食用油，白芝麻，芝麻酱等【做法】 第一步:在盆中倒入400克左右的面粉，加入4克酵母粉，用温水300毫升来和面，先将酵母化开，然后再将它搅拌成细腻的面团盖上一层保鲜膜密封醒发半个小时 第二步:在碗中倒入适量的芝麻酱，在里面加入一勺椒盐搅拌均匀备用。 第三步:在案板上和手上都涂上少量的食用油，将醒发好的面团取出来放在案板上揉成圆形之后用…

一、沧州麻辣火锅鸡 白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各 20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。 二、麻辣底料配方及炒制: 小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克.砂仁、香叶、草果、孜然各30克…

和面配方比例: 五得利五星5斤,清水2500克,蓬灰15克,盐25克 辣椒油炒制 : 菜籽油2000克,玉米油500克香葱100克,姜片20克,蒜片50克,熟白芝麻10-20克秦椒细粉200-300宽,子弹头辣椒中细粉100克紫草适量。且打好粉的秘制香料粉只放10克 秘制香料粉 : 八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克.肉蔻20克、白芷1…

一、甜面酱配方:水 1000g，葱段 100g，蒜瓣 60g，姜20g，十三香 50g，500g 甜面酱(先买葱伴侣)，500g 黄豆酱(海天黄豆酱)，50g 番茄酱，20g 花生酱，30g 芝麻酱; 2、制作面糊水: 准备500 克水，在里面加 100 克面粉搅拌均匀即可 3添加剂以及调料 生抽 10g，老抽 5g，白糖 20g，蚝油 5g，鸡粉 30g，…

老油的制作 材料准备:香料(桂皮 40，草果 50g、八角60g、小茴香90克、白扣 70g、香叶 60g、沙仁 80g)、三奈40g、丁香8g甘草4g、小葱 60g、小芹菜 100g洋葱 100G、香菜 50g生姜 80g、糍粑辣椒 1200g、豆瓣酱 500g、30斤油(菜籽油) 制作流程: 1.锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分， 2….

用料:三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙(15g)、青蒜 4根、姜 5片、料酒1汤匙(15ml)、 五香粉 2茶匙(10g)、盐 2茶匙(10g)、生抽 l汤匙(15ml)、蚝油 1、汤匙(15ml)、 白砂糖1茶匙(5g)、老抽1茶匙(5g)、啤酒 500ml、油30ml 做法: 1.将三黄鸡清洗干…

原料: 农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的)1，干腐竹 100 克，鲜豆角 100 克，红杭椒 30 克，大蒜 50 克，大姜 20 克，大葱 15 克，花椒 20 克， 干辣椒(切段)50 克，秘制香料粉 40 克。 调料: 盐8克，味精 10 克，黄豆酱 100 克，辣妹子酱 20 克，海鲜酱 15 克， 蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各 75 克，高…

1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比 高弹素 10克 精盐18克 细味精:26克木薯淀粉:350克 冰水300克 食用碱:2克香甜泡打粉:12克糖:10克 嫩肉粉:10 克二 制作步骤 第一步:1 斤瘦肉(后腿肉或腰肉)，这样做出来的福鼎肉片(瘦肉丸)会松而韧,口感特别好,将肉用绞肉机绞成泥 第二步:把瘦肉放盆里,将高弹素 10 克,嫩肉粉10克,细味精26 克…