主料:活鱼1条(1000克)
香料配方:草果20克，香砂10克，草寇10克，毕波15克，丁香5克，白扣15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角 15 克，香叶 20 克，山奈10 克，全部打成香料粉
底料熬制:色拉油 50斤、菜籽油5斤、牛油5斤，下入大葱2斤、大姜1斤、香菜1斤炸干捞出，下入豆瓣酱 10斤、糍粑辣椒 10斤，熬制 30 分钟，下入香料粉(提前用白酒汉泡)继续熬制 20分钟，放入冰糖50 克、醪糟 250 克、豆豉 200 克、搅拌均匀即可
制作:活鱼治净两边改一字花刀，加入适量葱姜、料酒、清水腌制 30分钟，放入蒸锅大火蒸8分钟取出备用，烤鱼专用纸铺上洋葱丝，放两勺高汤，把蒸好的鱼铺在烤盘上，把熬好的底料 150克(一半油一半底料)放入盆中加鸡精味精、胡椒粉、盐、啤酒少许，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把、鲜花椒、香葱少许，浇上热油，包好纸上桌烧开十分钟即可。
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