老油的制作
材料准备:香料(桂皮 40，草果 50g、八角60g、小茴香90克、白扣 70g、香叶 60g、沙仁 80g)、三奈40g、丁香8g甘草4g、小葱 60g、小芹菜 100g洋葱 100G、香菜 50g生姜 80g、糍粑辣椒 1200g、豆瓣酱 500g、30斤油(菜籽油)
制作流程:
1.锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，
2.锅中加油烧到冒烟，放入小芹菜、洋葱、香菜、生姜、小火持续加热不断搅拌，到变干变香加入糍粑辣椒豆瓣酱，小火在续熬一个小时，
3.炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。(以上老油重复使用效果更佳)底料的制作:
材料准备:老油500克、糍粑海椒250克、豆瓣酱100克、火锅底料60 克、海鲜酱50克、蚝油50克、老干妈香辣酱70克、辣妹子40克、鲜香粉10克、甜面酱30克制作流程:
1.锅中放入老油烧热，下入糍粑辣椒豆瓣酱用小火不停搅拌到辣椒变干，放入火锅底料待火锅底料融化，2.再加入海鲜酱、耗油、老干妈香辣酱、辣妹子、鲜香粉、甜面酱用小火搅拌均匀出锅，以上酱料制作好静止6-8小时再使用效果更佳。
卤水的制作:
材料准备:自家卤1包、老姜 100克、大葱 100克、盐、味精200克、鸡精200克、料酒 150克、十三香40克、水 3000克
制作流程:准备桶加入水烧开，加入自家卤、老姜、鸡精、味精、盐料酒、十三香、大葱、再用小火熬制1小时待用。
菜品的制作:
菜品分腌制和卤制过的:
卤制方法:把待卤制的肉先放入锅中过血水捞出用冷水清洗一遍直接放入桶中卤制
腌制方法:把待腌制的肉改刀好放入容器中，加入料酒、老姜、生粉、盐、味精腌制4-5 小时待用炒制方法:
材料准备:主料一样，配菜品种多我们选四-五样即可，老油、鸡精、味精、白糖、姜末、蒜末、大葱、芹菜、芝麻、葱花、花生米、香菜、干辣椒、干花椒。制作流程:
1.配菜我们提前用油炸到6成熟用水煮到6成熟待用、主料提前腌制，卤制好待用。2.锅中加入老油烧热放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
3.再加入底料炒香放入提前做好的配菜翻炒均匀加入鸡精、味精、白糖、翻炒均匀捞出准备好的锅中，4.锅中加入老油烧热放入干辣椒、干花椒、姜末、蒜末、炒香
5.再加入底料炒香放入提前做好的主料翻炒均匀加入鸡精、味精、白糖、翻炒均匀捞出准备好的锅中，6.再加入芝麻花生、香菜、葱花即可。
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