鸡蛋灌饼(商用配方)记得保存

鸡蛋灌饼(商用配方)记得保存

一、甜面酱配方:水 1000g,葱段 100g,蒜瓣 60g,姜20g,十三香 50g,500g 甜面酱(先买葱伴侣),500g 黄豆酱(海天黄豆酱),50g 番茄酱,20g 花生酱,30g 芝麻酱;

2、制作面糊水:

准备500 克水,在里面加 100 克面粉搅拌均匀即可 3添加剂以及调料

生抽 10g,老抽 5g,白糖 20g,蚝油 5g,鸡粉 30g,猪肉精粉 30 克。制作方法:

第一步:先给锅里加 1000 克水(也就是两斤水),加人三四块八角和一小块桂皮,再加人我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片,煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出

第二步:将之前准备的好的(十三香 50g,500g 甜面酱(先买葱伴侣),500g 黄豆酱(海天黄豆酱),50g 番茄酱,20g 花生酱,30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒人煮好的调

料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒人锅中,继续搅拌直到煮开为止,最后将之前准备的调

料)加入调味即可。

二、辣椒油配方:

1、主体配料:

2.5 斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面 500g葱段 200g,蒜瓣 100g,姜段 80g 芝麻100g,黄豆粉 50g,花生粉 100g 2、添加剂及调料

十三香 20g,盐 15g,味精 10g,鸡粉30g,猪肉精粉 30g

制作方法:

1 烧后将准备姜、蒜倒人油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止,捞出炸好的葱姜蒜,关火。

2、等待油温降低,等到 180 度(如果没有温度计,也可以用一

点点芝麻试验油温,当芝麻放入油锅的时候,不飞溅,从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加人芝麻炸制,建议买一个温度计最好,方便我们今后的操作。

3 继续等待温度的降低,直到 120 度的时候我们可以加人我的的黄豆粉和花生粉进行炸制,不停的搅动以免炸糊。

4、油温继续降低,到 100 度以下加

人辣椒面,搅拌均匀即可将之前准备

好的调味剂(十三香 20g,盐 15g,味

精 10g,鸡粉 30g,猪肉精粉 30g)以此加入搅拌均匀即可。

5 将搅拌均匀的辣椒油舀出来,放入盆中盖好,放一晚上后使用效果最佳。

鸡粉 30g,猪肉精粉 30 克,香膏 5克三、面饼的制作2/2

1、面饼的制作:面粉 500 克水(70 度)300 克,食盐3克,揉搓均与放入盆中醒发

30 分钟以上即可。

2、油酥的制作:面粉 100 克热油 150克

左右,制作方法将热好的油倒人面粉中,可以用筷子能轻松搅拌均匀即可,油酥不能太稀,需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

3摊饼之前,我们需要准备好小葱花,食盐,和鸡蛋即可。

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