1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
高弹素 10克 精盐18克 细味精:26克木薯淀粉:350克 冰水300克 食用碱:2克香甜泡打粉:12克糖:10克 嫩肉粉:10 克二 制作步骤
第一步:1 斤瘦肉(后腿肉或腰肉)，这样做出来的福鼎肉片(瘦肉丸)会松而韧,口感特别好,将肉用绞肉机绞成泥
第二步:把瘦肉放盆里,将高弹素 10 克,嫩肉粉10克,细味精26 克,食用碱 2 克,添加在肉里用力揉搓 10 分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步:350 克淀粉加肉揉均匀,(泡打粉 12 克)糖 10 克,盐 18克、加300 克的水搅拌均匀),然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水分成 2次加)淀粉和肉混合均匀。。
第四步
底汤的熬制:主料:30 斤水计算:3-4 斤猪骨(或鸡架骨),老姜 100g，大葱 20g,白胡椒粉 0.5g料酒 10g 准备工作:将猪骨(或鸡架骨)入沸水汆一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
鲜汤熬制:将猪骨(或鸡架骨)、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制 3-6 小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。(如果想节省成本此步可不用，直接用开水)
第五步:佐料的选取:精盐,鸡精,味精，香菜。紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜(切丝)
第六步:制作:用工具將肉片拨成一小长条放入滚烫的底汤锅水中，加盖一分钟，肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)味精,鸡精,香菜,米酷，辣椒水，生姜，紫菜，虾米此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至81118366@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。发布者：简知小编，转载请注明出处：https://www.jianzixun.com/68295.html
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
