在年夜饭的餐桌上，有一道菜是一定会出现的，那就是鱼。因为鱼有年年有余的吉祥兆头，所以家家户户在过年的时候都会摆上一条鱼，预示着对来年的美好期盼。而鱼的做法多种多样，今天小编就先教大家一道水煮鱼的做法。
首先，准备食材鱼，选用草鱼、黑鱼都可以，黄豆芽、鸡蛋、豆瓣酱、花椒、麻椒干、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、淀粉、菜籽油、料酒、茴香。第一步，要先处理鱼，如果自己不会的话，可以让鱼摊的老板帮忙处理，在这里以草鱼为例，去鳞，去内脏，清洗干净备用，然后取掉头和鱼鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀将鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块，鱼头对开，备用。
准备大蒜、麻椒、花椒、茴香和各类干红辣椒、葱打结备用，黄豆芽洗干净备用，鱼片中加入少许的料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，将其拌匀之后腌制起来备用。剔掉的鱼骨和鱼头也加入料酒，一个蛋清和淀粉拌匀备用。
将所有的食材处理好之后，就可以起锅烧油了，放入茴香、花椒和麻椒炸香，然后将炸好的花椒和麻椒捞出来，花椒和麻椒的用量要根据自己的承受能力来选择用量。然后放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱炒出红油加入肉汤或者加入清水，有条件的可以选择高汤，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨，在烧开的时间，可以将准备好的蒜剁碎备用，然后将刚刚炸香的花椒碾碎。水开后，用筷子、竹片将鱼片下锅，等到鱼片都煮熟之后，装入倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
另外，再取一个锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味之后关火，把烧好的热油和辣椒浇在蒜和花椒碎上就可以了，一道香喷喷的水煮鱼就做好了。要注意，因为水煮鱼这道菜本来是川菜，所以说花椒，麻椒和辣椒的用量可能会比较多。个人在做的时候，要根据个人对辣和麻的承受能力来选择用量。
想要水煮鱼做的好吃，煮鱼的水量不应该太多，把鱼片放入之后刚刚被水淹过即可。另外，鱼肉的味道是要靠前面腌制的过程腌出来的，所以要腌透。如果说准备的鱼不够吃，或者喜欢吃其他的菜，可以在鱼肉吃完时把汤汁重新倒回锅内，放一点自己喜欢的菜，就是水煮鱼火锅，或者可以选择把一开始煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼之后直接开火煮火锅就可以了。
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