你是否厌倦了将青红辣椒仅作为配料或简单炒食？尝试一种全新的烹饪方式，让辣椒与皮蛋碰撞出不一样的火花，创造出一道既适合下酒又适宜下饭的独特佳肴。每当表哥来访，他总是兴致勃勃地要求品尝这道菜，甚至不惜将酒杯换成大碗。这道菜的烹饪过程简单至极，仿佛比烧开水还要容易，只需一眼就能学会。一旦掌握，它必将成为你的招牌拿手菜之一。
现在，让我们跟随镜头，一同探索这道“辣椒皮蛋”的魅力所在。
每天逛菜市场时，我都会路过一位热情的老乡摊位。正如俗话所说，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，他总是耐心地为我推荐新鲜蔬菜。他曾向我推荐这种辣椒，说它特别适合煎食或与皮蛋共炒，味道鲜美且下饭。我没有犹豫，立刻购买了十斤。虽然价格稍贵，但它们来自外地，大小适中，一口一个刚刚好，用作配料更是香气四溢，让我想起了童年时那种纯正的辣椒味。
我将辣椒倒入盆中，再加入两个长短不一的红辣椒以增添色彩和口感。接下来是一个生活小贴士：我们每天煮饭都会产生淘米水，这可是个宝贝！千万别倒掉。从我奶奶那一代开始，她就一直使用淘米水来清洗或浸泡蔬菜。淘米水中富含淀粉，能有效去除辣椒表面的灰尘、杂质和脏物，清洁效果远胜于清水。此外，淘米水营养丰富，用来浇花或洗脸也相当不错。
清洗完毕后，我将辣椒捞出并再次用清水冲洗几遍，确保彻底清除残留的脏物。如此清洗后的辣椒洁净透亮，可以放心食用。即使你用望远镜观察，也无需担心任何问题。
接着我用剪刀修剪掉辣椒蒂部干燥发黑的部分，因为这些部分口感不佳且缺乏营养。然后用擀面杖轻轻拍打辣椒使其表皮松散，以便于接下来的操作。随后用手握住擀面杖两端，在辣椒上反复按压直至压扁压碎。这样做不仅能缩短炒制时间还能让辣椒更充分地入味。
我还加入了两个红辣椒作为点缀，使得菜肴色彩丰富、口感多样。处理完辣椒后，我又准备了两个皮蛋。先在砧板上敲碎蛋壳以便于剥壳；然后使用剪刀将皮蛋切成小块——这种方法比用刀切更方便且不浪费食材。
最后我准备了几个大蒜子和大葱以及一些剁碎的榨菜来增加口感和风味。在无水无油的锅中先将青红辣椒煸炒至软熟后再加入皮蛋和其他配料一起翻炒至熟透即可出锅装盘享用这道美味佳肴了！
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