1、韭菜切成细末，撒点盐，打一个鸡蛋，搅匀，腌上五分钟，让韭菜提早出出水。腌好的韭菜会发软出汁。
2、抓进去几把面粉，搅拌均匀，让面粉充分吸收韭香味，再加水和成面团，屡次少许的添加。把所有的面粉都揉在一起。面要和的硬一点，后面韭菜还会出水。面团揉光滑以后饧上一二十分钟。
3、面团饧好以后取出来压扁，多撒点面粉，省的擀的时候粘。一直把面片擀的又大又薄，也不能太薄了，容易烂。太厚吃着硬。大概在2毫米上下，吃着软中带筋，还顺滑。
4、擀好以后，卷在擀面杖上面，用刀划开，面皮就散开了，继续多撒点面粉，一是避免粘，二是为了让面汤有浓稠感。也能够直接切成大三角片、菱形片、大宽条。
5、煮韭菜面叶儿不需要配啥菜，弄点葱花、姜片炝锅，再来点番茄，熬个番茄汤底，让汤更加的艳丽、酸香就好了。也能够加点番茄酱，鲜番茄最好。
6、充分把番茄熬化，熬出汁，倒进去半锅水。加盐、鸡粉、少量胡椒粉、十三香，再加点生抽提鲜，大火烧开，把上面的沫打掉。
7、持续大火，水开下面叶儿，抖散下，省得坨一块。大火一样是为了避免粘。大火煮个一两分钟，面叶都飘起来没有白芯就熟了。临出锅再撒一把韭菜段，一把荆菜叶，河南人最爱这口！
三、山药
山药的好处可以说是个中国人都知道，这里就不细说了，总结起来就是“凉而能补”。补虚关键还清热，很多虚不受补，吃点好的容易上火有痰的老人小孩，体弱者，医生都建议吃山药。而且山药“利五脏”，一道菜，心肝脾胃肾补全了！
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