香椿叶被誉为“树上黄金”，由于它有很高的药用价值和食用价值，早春的香椿叶乃至赛人参，具有清新开胃、利肝健脾的作用。
推荐做法：【香椿蒸蛋】
1.首先，把香椿叶开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，香椿叶变色以后赶快捞出来过凉，把水份挤干切成碎末。准备一个深口铁板锅，啥都不要放，直接把香椿碎放进去，置于火上干煸一下，目的是把香椿煸熟、煸香，去除水气，煸熟以后关火备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，加入少量食盐搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩，还不会有气孔。然后把蛋液过一下筛，去除气泡和没有打散的蛋清，淋在香椿碎上面。
3.蒸锅中水烧开以后把蛋液放进去，盖上一个盘子省的水气滴入，然后盖上锅盖，中火蒸8分钟就熟了。蒸好的香椿蛋羹鲜香滑嫩、每吃一口都是春季的味儿，美味即成。
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