冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁

冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应当庆贺。可见冬至在人们心中的地位是无比高的。

俗语说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子堪称是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，深信一年都不会冻耳朵了，然而不少人做的饺子馅老是不好吃，不但柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享怎么正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一块儿来看看是如何做的吧。

【饺子馅】

食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜

【制作办法与步骤】

1.首先是选猪肉，我选的是这类前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲刷一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更为好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全体剁好后盛到一个大碗里面备用

2.下面筹备一块生姜，切成姜丝，筹备一个大葱，再改刀切成葱花，此外筹备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的色彩渐渐变深，然后关火，用漏勺把花椒和八角过滤出来，咱们只要花椒水就能够了，略微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有刺激，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样咱们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，然而肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用

3.接下来筹备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充沛搅拌均匀，让肉馅先入味，也能够直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少许的葱姜大料水，葱姜水拥有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充沛搅拌均匀，这样搅拌可使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适当的葱姜水，葱姜水要屡次少许的加入，让肉馅吸足水份，这样调出来的肉馅才更为鲜嫩，经由屡次搅拌后肉馅就变得有一点黏稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变为想这样有一点拉丝的状况就能够了，这时候候肉馅已经无比鲜嫩了

4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可使肉馅更为的黏稠滑嫩，搅拌均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激起出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水份和鲜味，这样养分不流失，味道吃起来更为嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了

5.下面咱们筹备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，咱们只要白菜叶就好了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充沛抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水份，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水份，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀咱们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。

6.下面就能够开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每一次包饺子都是老妈和面，面和好后略微醒发一会，然后再掏出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每一次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适当的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样咱们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全体飘起来，煮熟后捞出来就能够开吃了

饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程当中，只要加入了料酒，就能够去除了肉的腥味。然而料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有方法挥发，不但没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，由于蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，一样也只合适炒菜的时候，由于蚝油里面牡蛎的含量只有一小部份，大部份的含量都是其他的调味品，所以其实不合适饺子馅。

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