中医认为，肉桂具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖等生物活性，常作为药材运用在中医上，因此有人片面地将肉桂称为“中医桂皮”，普通桂皮由于药用价值低，则称为“食用桂皮”。其实肉桂为药食同源的植物，在食材上运用范围非常广泛。
最近几年来研究表明，肉桂含有2%的挥发油活性成份，其中肉桂醛成份高达85%以上，其化学名称为三苯基丙烯醛，是一种存在于桂皮油、玫瑰油、广藿香油等精油中的醛类有机化合物。由于肉桂醛具有良好的抑菌保鲜作用，因此肉桂被当作防腐保鲜剂广泛应用于食品保存方面。
与此同时，肉桂醛还有一个特性，具有浓郁持久的桂皮油特殊香味，所以在中餐的汤料、咖啡、饼干及烤焙食品中也会添加微量的肉桂油，增加食品的风味。例如口香糖中添加肉桂醛，能增加口香糖本身的香味，还能掩盖口臭，清除部分口腔细菌。
将肉桂研磨成粉末，撒入茶水中，可取得意想不到独特芬香口感。西餐可可饮品里常常会用到肉桂，以增加其醇香气味。肉桂提炼的肉桂油为重要香料，亦作药用，也供可口可乐、巧克力及香烟配料及其他日用品香料。
在烹饪中，尤其是卤水制作中，普通桂皮其实不是代表桂皮的唯一，肉桂是经常使用香料之一，起到卤香、去腥等作用。或许大多数人其实不知道，五香粉、十三香等复合调味品中的主要成份桂皮是肉桂，而不是普通桂皮。
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