空心菜有好多个名字。
其学名“蕹（weng）菜”，我要是不把拼音打出来，大概没几个人知道是如何念的吧。
蕹菜原产东南亚，算是一种泊来菜。据说蕹菜在外国以瓮保留，坐船经海路直抵闽南，因而福建人就把这类装在瓮里的菜叫做“瓮菜”。
空心菜是水陆两栖植物，不但能在土地里扎根，也能在水中自由生长。特别是把空心菜放到湿地里养着，它饱吸水份，能卯足了劲长出长茎，模样很像番薯藤，所以空心菜还有一个名字叫做“藤藤菜”。
菜茎心空则通，广东对于空心菜以“通菜”的叫法，由此看来也不难理解。
空心菜由于它的空心而格外爽脆，因而吃空心菜杆的意义远远要大于吃其菜叶，若是以寻常青菜，择叶而食，弃杆而去，那还不如不吃。
至于空心菜的吃法，各地区都有自己的爱好。
四川重庆地区会把空心菜烫软，同小面一块儿吃，鲜辣爽口。广东人吃通菜则会加入腐乳，来一盘香醉人的腐乳爆通菜。
还有在全国规模内都受欢迎的蒜蓉空心菜、蚝油空心菜、清炒空心菜……无不鲜嫩，无不爽脆。
但是无论是什么口味的炒空心菜，都要遵照一条铁律：
先炒杆，后炒叶。
若是连杆带叶一块儿炒，常常是叶熟了，杆没熟。杆熟了，叶烂了…所以一定要分开烹饪，才能保证各自安好，做到杆响亮，叶不烂。
今天推味君就和大家分享一道肉末空心菜~
你要筹备：
空心菜一捆、猪肉末200克，干辣椒2个，葱花适当，姜末适当。
生抽2勺，老抽半勺，料酒适当。
—step1—
先把空心菜切成小段，菜梗和菜叶分开。
葱花，姜末，辣椒段筹备好。肉末可以自己切块后腿肉剁，也能够在超市直接买现成的肉末，用起来更省劲一些。
—step2—
平底锅里放入少许的油，下入肉末翻炒。
肉末变色后，加入葱花姜末干辣椒继续翻炒，炒出香味。
然后加入生抽、老抽、料酒。调味、上色、去腥。
—step3—
等肉末炒好以后，先放入空心菜梗。
翻炒至空心菜梗变软，略微出水。
紧接着再放入空心菜叶。
快速翻炒，看到空心菜叶塌架以后，马上关火盛出。这样空心菜不会过度出水，烂叶。
不同于清炒的空心菜，肉末空心菜多了一份荤香。分杆分叶的办法，让空心菜在高温中，不出水，保存了最爽脆的口感。既能尝到青菜的脆嫩，又能吃到肉末的焦香，荤素合一，颇为下饭。
夏天胃口不顺畅时，就来这么一份肉末空心菜吧~
关于“夏天最爽脆的炒青菜，非它莫属！先炒杆后炒叶，嚼起来咔咔脆”的内容，简知网（www.jianzixun.com）就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一一个留言，和每一一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友。
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