五道美味家常菜的做法分享

本文分享了五道美味家常菜的做法，包括红烧猪蹄、油焖大虾、辣子鸡丁、红烧茄子和酸菜鱼。

问题一：红烧猪蹄的做法是怎样的？

答案一：红烧猪蹄的做法如下：

1. 将猪蹄斩成小块，放入清水中浸泡一会儿，除去血水。
2. 锅中放油烧至五成热，放入冰糖炒至融化冒泡，呈红褐色。
3. 放入猪蹄翻炒均匀，使其上色。
4. 加入八角、葱姜、红辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽，炒出香味。
5. 倒入少许料酒去腥，加适量生抽调味。
6. 将猪蹄移入高压锅中，加入红辣椒和适量盐。
7. 大火上汽后转中火压25分钟。
8. 开锅后，将红烧猪蹄装入盘中即可。

问题二：油焖大虾的做法是怎样的？

答案二：油焖大虾的做法如下：

1. 将大虾放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀后浸泡20分钟，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 剪掉大虾的虾须和虾枪，然后将大虾开背，方便挑虾线和入味，最后冲洗干净。
3. 将香葱和生姜洗干净，切成葱段和姜丝，放入洗干净的大虾中，加入适量食盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
4. 将蒜瓣去皮后切成蒜末，再切一些葱花。调一碗料汁，包括2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺白醋、3勺清水，用筷子搅拌均匀。
5. 腌制好的大虾去掉葱姜，平底锅倒入适量油，加热至六成热，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，使其更快熟透，并将虾油煎出来，增加香味。
6. 加入蒜末翻炒1分钟，吸收蒜香味，然后倒入调好的料汁，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快要干了，撒上葱花翻炒均匀即可。

问题三：辣子鸡丁的做法是怎样的？

答案三：辣子鸡丁的做法如下：

1. 将鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、淀粉、蛋清，抓匀腌制。
2. 起锅烧油，将鸡块煎至两面金黄。
3. 捞出鸡块，留少许油炒香干辣椒和花椒，再放入鸡块翻炒。
4. 加入豆瓣酱、盐、生抽、糖等调味料，翻炒均匀即可出锅。

问题四：红烧茄子的做法是怎样的？

答案四：红烧茄子的做法如下：

1. 将茄子切成滚刀块，放入大碗中撒适量盐，拌均匀静置十五分钟左右。
2. 在碗中放入蒜粒、蚝油、老抽、生抽、白糖，加点水搅拌均匀。
3. 茄子挤去多余的水分，加入生粉拌匀。
4. 锅中烧热油，放入茄子和小米椒，用大火翻炒至茄子变软。
5. 倒入调料汁，煮熟茄子后即可，可撒上一些葱花。

问题五：酸菜鱼的做法是怎样的？

答案五：酸菜鱼的做法如下：

1. 将草鱼清洗干净后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用。将小米椒切段，大蒜切片，生姜切片，大葱切片，一起装盘备用。
2. 将鱼切成块状，备用。
3. 热锅烧油，将鱼块煎至两面金黄。
4. 捞出鱼块，留少许油炒香干辣椒和花椒，再放入鱼块翻炒。
5. 加入豆瓣酱、盐、生抽、糖等调味料，翻炒均匀即可出锅。