食材：卤水豆腐、鸡蛋、小葱、生姜
所需调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、面粉、香油
制作步骤：
1、卤水豆腐洗干净，切成0.5公分厚，5厘米见方的四方厚片，均匀地撒一点盐腌制一下。姜切成细丝，小葱洗干净切成段。
2、鸡蛋打散磕入碗里用筷子搅拌均匀。找一个大圆盘，铺一层鸡蛋液。
3、把豆腐片整齐地排列在鸡蛋液上，并摆成一个大四方形。
4、准备一个不粘锅，用油润一下，留少许底油加热至三成热左右，把鸡蛋液和豆腐贴着锅边，同时推入锅里。
5、稍微加热一下定下型，在豆腐表面把剩余的蛋液淋上。再轻轻晃动不粘锅，顺着锅边淋一点色拉油，防止粘锅。
6、煎1分钟左右，来个大翻勺，把两面都煎成金黄色，放入小葱姜丝煎一下。
7、准备一勺清水，里面放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉搅匀。顺着锅边淋入，开大火进行塌制片刻，再翻一下面，塌30秒左右直至没有汤汁，淋一点香油增香即可装盘出锅。
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