大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于香椿里的亚硝酸盐是如何来的这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
香椿含有大量的硝酸盐,亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。
事实上,香椿中有的硝酸盐和亚硝酸盐,是植物代谢氮元素的关键,也是植物生长过程不可避免的。
香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物资,可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
由于这个酶主要在叶子里,因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎,而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。
另外,在腌制过程当中,硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸。
综合多个研究的数据,香椿亚硝酸盐含量从每千克几毫克到160毫克不等。
如果要让一个成年人中毒,大约需要300~500毫克亚硝酸盐,也就是最少需要吃2千克香椿。
因此,只要食用方式科学适当,吃香椿中毒的可能性其实不大。
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