大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于是香还是臭？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
香椿是一种营养价值高的蔬菜，富含钾、钙、镁、B族维生素等物资。
《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹(yuè，释义：煮)食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”
它是为数不多的木本蔬菜之一，也被称为“树上蔬菜”。
而平常生活中人们对于香椿的印象，就像香菜一样两极分化。有人觉得它香味独特，也有人觉得它十分刺鼻、难以下嘴。
香椿究竟是什么味？
香椿中含有大量谷氨酸，这是一种“呈味氨基酸”，也是食物自带的天然增鲜剂。香椿含有萜类、倍半萜类等物资，这类物资的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草药香等味道的集合，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑桔，樟脑和丁香的混合气味”。香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有刺激性气味的缘由。
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