早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。
北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。
香椿不光是一种食材，一样也可用于药材。
李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明朝徐光启所著的《农政全书》乃至还将香椿当作饥荒时期的救饥植物载入其中。
香椿的用处广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量愈来愈大，香椿变成了比较稀缺的产物。
从前家家户户都种有香椿树，如今事过境迁，只能追思惋惜了。
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