1、切肉
在切肉这一点上,很多人就已经搞错了,要想炒出来的肉更嫩、嚼得动的话,切肉这一步很关键。
切猪肉,需要顺着猪肉的纹路来切,切牛肉、羊肉,一定要横着纹路切,也就是逆着纹路切。
2、腌肉
切好的肉,我们要加上腌制这一步。把肉切好后,放上一定的调料腌制一下,肉就会变得非常嫩。
在腌制时,一定要放的东西有两样,也就是淀粉、蛋清,这2样可使肉更加嫩滑。
3、炒肉
炒肉时,记得要热锅凉油来炒,并且保持大火快速翻炒,这样不但可以避免粘锅,并且还能让肉快速熟透,吃起来更嫩。
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