1放指的是:放在水中泡
把猪肉或者排骨,买来洗干净以后,不要着急下锅或者去焯水,而是需要准备一盆水,把肉放在里面去泡着,泡上1个小时。这样泡一下,排骨或者猪肉里面的血水,就全出来了,不需要过多的处理,腥味自己就消失了。
在炖猪肉有关的食物时,花椒是最忌讳的,由于味道比较冲,不但不会增香,反而会让猪肉的味道,变得很奇怪,而且肉质也会变硬。
料酒是焯水时用到的,正式炖肉炖排骨的时候,是不可以放的,不然不但不会去腥,反而会有奇怪的味道。
酸味调料,一般指的就是山查,很多人都听说过,在炖肉的时候,放一点山查,肉会快速软烂这类小技巧。但是这只针对于牛肉、羊肉等,猪肉就不适用了,由于猪肉本身就是酸性的,再放山查这类酸味调料的话,香味就会很大程度降低。
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