老话说“头伏吃只鸡，一年好身体”，头伏鸡还得是小公鸡。为何会有这样的说法呢？
是由于，三伏天吃小公鸡，能够补足阳气。“以热制热”吃完会发汗，有利于身体健康。所以就有了头伏吃鸡，强体健身的说法。
推荐做法：【小鸡盖被】
1.炖鸡之前，先把面和上。和多少面，得看多少人吃。略微撒一点盐，增加筋性。把酵母倒温水里化开，一点一点地倒进面粉里。边倒边搅，揉成光滑的面团后，盖上锅盖，饧上10分钟。
2.准备一只现杀的小公鸡，剁成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚指，洗干净。青红线椒，都切滚刀，再切点大葱段，放一块备用。
接着，调个炒鸡酱：碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携，捞均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，好出香味。然后，抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角，备用。
3.面皮压成饼。这个时候，面也差不多饧好了。从中间掏个洞，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子都揉揉，压成片，吃着更筋道。
4.热锅凉油，先放葱姜蒜等料头，爆香。酱料下锅，一定要熬香。熬出红油，这是出味的关键。然后，把鸡块倒进去，开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。
沿锅边烹入料酒，去除腥味。把料碗涮一下，再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平，就好了。
然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味，大火烧开以后。把饧好的面团，扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄，略微厚一点，更有嚼头。
面片贴好以后，盖上锅盖。中小火炖煮10分钟，关火，继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁，把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。
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