1、把香椿叶洗一下，去除上面的灰尘和杂质，然后切成小段。下面的硬杆就不要了，容易影响丸子成型，吃着还垫牙。
2、切好以后用开水烫一下，最好不要焯水，不然香椿的鲜香味容易流失。注意刚摘下来的、比较鲜嫩的香椿芽是可以直接食用的，如果是寄存了两三天的香椿，最好烫一下水再吃，以避免有亚硝酸盐。
3、不用烫太久，30秒钟左右便可，倒出来快速用凉水冲洗一下，控水备用。
4、豆腐最好用老豆腐，用刀背压碎。嫩豆腐的话压不成渣，不好团成丸子。豆腐渣尽可能剁碎一些，再充分的挤压一遍。碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起，才不会影响香椿的鲜味。
5、大葱破开，切成碎葱花。生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒，用来配色。控过水份的香椿也剁碎，这样更容易释放香味，全部和豆腐放在一起。
6、食材里加入食盐、味精、鸡粉、少量白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋，把调料打散。有条件的话还可以加一点鸡汁，这样鲜香味更加浓郁。最后加入适当的面粉，增加抱协力，把馅料调至一抓一团就能够了。
7、锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子。抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，全程小火渐渐的浸炸，火太大的话容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。
8、把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅，复炸一遍。既能上色，使丸子外酥里嫩，还能逼出过剩的油脂，避免发腻。复炸20秒钟便可。炸好的香椿丸子 色泽金黄、外酥里软。
三、槐花
槐花，又名洋槐花，中国各地普遍栽培，主要在北方。槐花好处多多，对高血压病、高脂血症非常好，还能清热、凉血、降压。怪不得每一年花期人们抢着摘！不过槐花性凉，脾胃寒凉的人不要多吃。
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