大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于一放：水中泡，料中腌这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
水中泡：
不管是牛肉，猪肉，鸡肉还是什么肉，大多数的腥味都是来源于肉中的血水，所以我们想要炒的肉没有腥味，最好的方法就是将切好的肉丝，放到清水中浸泡2个小时左右，期间多换水，这就就能够去除肉中的血水和腥味。
当我们的肉丝或者肉片浸泡好后，不要着急下锅炒，由于直接下锅炒出的肉丝或者肉片口感会又老又硬。这是为何呢？
肉丝，肉片变老变硬的本质缘由？
很多人说肉丝炒得又硬又柴，是由于火候没有掌握好，还有一部分人说是肉买的就比较老，所以炒出来的肉丝口感自然也就老。实际上上面的种种说法都不是造成肉丝口感变老变硬的关键缘由。
肉丝经太高温炒制后的口感的老嫩，主要和一个因素有关，就是肉丝中的含水量。炒熟后的肉丝所含的水量越多，吃起来口感就越加鲜嫩，相反炒熟的肉丝含水量越少，肉丝口感就会越柴而且干瘪。所以知道了这点后，记住一个窍门。
料中腌：
我们将生抽，蚝油，胡椒粉，料酒混合在一起，放到肉丝中，然后抓拌均匀，让肉丝吸收更多的水份，同时还可以更深层次地去腥味，这个腌肉码味的过程必不可少。
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