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菌菇有着类似肉一样的厚实口感，疏松的结构还可以吸收汤汁让整体风味更浓郁。
菌菇的食用法则
“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”——民间谚语
为了抵抗昆虫侵扰，新鲜的菌菇常有一种独特的风味，并且会随着蘑菇的生长愈显浓郁。
这类特殊的风味在菌菇的菌褶部位格外明显，那些皱褶更多的类型，比如香菇、平菇、褐菇，新鲜时在风味上也就比口蘑、金针菇等浓郁得多。
人们对菌菇的酷爱，很大程度上可以归功于它的鲜美。菌菇中含有大量的游离氨基酸，其中“鲜味之源”谷氨酸的含量颇高。因此，菌菇便成了除了肉类海产以外最大的鲜味来源。
菌菇类合适煮、快炒，合适咸鲜口味，合适搭配蒜，不太合适搭配姜、葱、香菜。
在菌菇类干制的过程当中，会使得风味物资的成份产生较大的变化，常常使得风味更加浓郁。
干菌菇要洗净后再泡发，泡发时所使用的水也能够直接在烹饪时使用，合理利用鲜味物资，不用放味精也能让菜肴更好吃。
食用方法
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