蚝油的原料真的是生蚝吗?

“李锦记”你听说过吗?1888年,李锦记的开创人李锦裳意外发明了蚝油,可谓是“无意插柳柳成荫”。当时李锦裳靠卖蚝肉维生,有一次他煮生蚝忘记时间,发现时蚝肉已经被熬出褐色的浓稠液体。出于好奇,他沾了一点

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于蚝油的原料真的是生蚝吗?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

“李锦记”你听说过吗?1888年,李锦记的开创人李锦裳意外发明了蚝油,可谓是“无意插柳柳成荫”。

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当时李锦裳靠卖蚝肉维生,有一次他煮生蚝忘记时间,发现时蚝肉已经被熬出褐色的浓稠液体。出于好奇,他沾了一点来尝,结果发现味道竟然比酱油更鲜美、饱满,原始版的蚝油就这样诞生了。随后,李锦裳不断调整炼制方法,使蚝油逐步成为一味风味独特的调料。

传统的蚝油制作方法,是将去壳的生蚝清洗干净,加入清水进行熬煮,再将蚝水过滤,慢火熬煮浓缩而成。因此,蚝油的品质主要取决于蚝汁添加的比例,蚝汁比例越高,鲜味越浓郁。那么,蚝油里的鲜味是如何来的呢?

其实,生蚝在熬煮的过程当中,含有的蛋白质会降解成氨基酸、多肽等小份子,它们正是鲜味的来源。氨基酸态氮越高,蚝油的鲜味越浓。不过,在实际生产蚝油的过程当中,部分厂家会使用谷氨酸钠等增鲜剂提高氨基酸态氮的数值。

总而言之,正宗的蚝油是必须以生蚝为原料的。但市面上有多种蚝油品牌,其配料有所不同,我们要如何挑选优良蚝油呢?

建议记住以下3点小技巧。

①看配料表

优先选择“蚝汁”排在配料表前面的产品,“蚝汁”越靠前,说明其比例越高,蚝油的品质越好。

②蛋白质含量

③看标准号

看产品标准号,如果标注了GB/T21999,说明已经达到国家标准,可以放心购买。

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