本文目录
鸭舌的家常做法？
2.
20克大葱切段，20克生姜切片，20克蒜瓣拍扁
3.
将500克鸭舌第一次焯水，加500ml清水中加1勺料酒
4.
大火煮沸后，再继续中火5分钟。关火，沥水。
5.
倒入500ml清水中，由于浮沫会粘在鸭舌上，稍微搓洗一下。
6.
锅中重新倒入500ml清水，烧开后，放入500克鸭舌，再焯水1分钟后，沥水。
7.
沥水后，500克鸭舌放入一个大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、5克白糖、5克盐、20克葱段、20克生姜、20克蒜瓣。用手翻一下，抓抓均匀，盖保鲜模入冰箱冷藏5小时以上。
8.
倒30ml油入锅，开小火，放入5克干辣椒、5克花椒、3克八角、3克桂皮、3克香叶、20克蒜瓣、20克生姜、20克葱段煸香
9.
开大火，倒入腌好的500克鸭舌，爆炒一下。
10.
爆炒后，倒入1勺老抽、料酒15ml，3克冰糖，翻炒一下。
11.
加300ml水没过鸭舌，保持大火。
12.
煮沸以后盖上盖子转小火焖，30分钟后转大火收汁
13.
最后撒上5克白芝麻点缀。
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鸭舌干净吗？
不干净。
因此，为了卫生起见，应该将鸭舌清洗干净。首先，要用滚水烫几分钟，再用盐搓洗几分钟，然后扯去鸭舌和下巴上的皮膜，这些皮膜没有食用的价值，一定要扯掉。接着，将鸭舌洗净后，再用生粉浸泡后，再次搓洗，把黏液去除。最后，将所有的鸭舌一分为二，以便更好的入味。
鸭舌的来源？
鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
洗鸭舌的正确方法？
：
1、首先要挑选好的鸭舌，新鲜的鸭舌呈粉色，表面细腻呈光泽。不新鲜的鸭舌会暗淡无光泽。
2、买回来的鸭舌，先用滚水烫几分钟，再用盐搓洗几分钟。
3、用滚水烫过后，扯去鸭舌和下巴的上的皮膜，这些皮膜没有食用的价值，一定要扯掉。
4、把鸭舌洗净后，再用生粉浸泡后，再次搓洗，把黏液去除。
5、把鸭舌上的血水洗净后，将所有的鸭舌一分为二，这样做是为了后续更好的入味。
鸭舌的构造？
1:鸭舌有骨头，
2:那就是脆骨
3:鸭舌味道很独特的，咬下去那一刹那你能感受到骨头的存在的，那细嚼起来，骨头一点都不“梗”，鸭舌既有鸭肉的香味，又别具风味，嚼劲十足，让人欲罢不能，一根鸭舌分为三部分，前端:柔滑舌尖，是玲珑的肥美，柔滑而富有弹性，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩，
鸭舌的寓意？
鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。
在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”
鸭舌怎么做好吃家常做法？
主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法：
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎
3. 油酥花生米压碎
4. 锅置火上，下油，烧至五成热
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成
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