千菜万菜不如白菜，推荐8道家常做法，百吃不厌，天冷必备下饭菜

白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等养分成份，而且水量特别多，是冬季的应季蔬菜，在冬季常吃白菜有清热解渴、增进消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法，简单又家常，有喜欢的朋友们，下面一块儿学习起来吧。

白菜豆腐

1.筹备食材：

筹备娃娃菜一颗，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除了上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。

筹备老豆腐一块，切成豆腐片。

切点姜片、蒜末放在一块儿，再抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆腐煎一下：

锅内烧油，滑好锅之后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效避免豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，维持小火渐渐煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好之后煎另外一面，煎至两面金黄倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再次烧油，油烧热之后放入姜、蒜、干辣椒一块儿爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生之后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少量提鲜，少量酱油，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。

勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少量明油提亮色泽，翻炒均匀便可出锅，一道简单家常的白菜豆腐就做好了。

鱼香白菜

1.筹备食材：

筹备白菜心两个，也能够用娃娃菜接替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。

切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2.把白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更为响亮，加入少量鸡粉和食盐入低味，放入一点植物油避免白菜中的养分成份流失，水烧开之后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色之后当即倒出来，快速用清水冲刷干净降温以避免白菜回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，老抽2克，让汤汁的色彩更为红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少量提鲜搅拌均匀。

勾入少量水淀粉把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀便可装盘上桌，一道响亮爽口的鱼香白菜就做好了。

蚝油小白菜

1.筹备食材：

筹备几颗小白叶，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。

切一点蒜末备用。

2.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水：

锅内烧水，放入少量食盐和植物油，食盐可以维持小白菜的葱绿，植物油能使小白菜更为鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青之后当即捞出，控水之后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.烧料汁：

锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味之后沿锅边加入半勺清水，倒入筹备好的料汁，大火烧开之后勾入少量淀粉，把料汁熬至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，一道平淡少油的蚝油小白菜就做好了。

香菇白菜汤

1.筹备食材：

筹备一颗娃娃菜，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。

筹备白玉菇一小把，香菇几个，去除了根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间扯开，香菇掰成小块，这样煮的时候更易入味。

碗中打入四个鸡蛋，加入少量食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，加入植物圆滑锅，滑锅能避免鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻滚动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全体定型，淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提早煎制是汤汁奶白的关键。

3.开始烹饪：

倒入适当的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入筹备好的白菜、香菇、白玉菇，维持大火炬汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，白糖少量提鲜，开小火炬食材煨入味，再淋入一点芝麻香油，一道鲜香厚味的香菇白菜汤就做好了。

炝炒小白菜

1.筹备食材：

筹备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。

切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入适当的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一块儿翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软之后开始调味：加入食盐2克，白糖少量提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀便可出锅，一道响亮可口的炝炒小白菜就做好了。

猪肉白菜炖粉条

1.筹备食材：

筹备粉条一小把剪断，放入温水中浸泡半个小时。

筹备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

筹备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一块儿，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

把五花肉冷水放入锅中，渐渐煮出里面的血渍，水烧开之后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白之后倒出来，用清水冲刷干净备用。

3.开始烹饪：

锅中加少量底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速熔化，当糖汁变得黏稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入筹备好的香料一块儿翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适当的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，加入一点老抽，汤汁烧开之后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。

15分钟之后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适当的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。

2分钟之后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味之后加入一些芝麻香油就能出锅了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。

酸菜炖锅

1.筹备食材：

筹备五花肉200克，剁成肉粒。

筹备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条

筹备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条

筹备一把宽粉，用清水洗干净。

筹备豆腐皮一张，洗干净后切成宽条。

筹备蒜苗两根，轻轻拍散后斜刀切成段。

再切点姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水：

锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软之后倒出来用清水冲刷几下，控水备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物圆滑锅，滑好锅之后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白之后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水份炒出来，这样吃起来更为脆嫩。

酸菜炒干、炒香之后，沿锅边倒出适当的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾之后起锅，连汤带菜一块儿倒入沙锅中，放入筹备好的宽粉，大火烧开之后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟之后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀之后继续炖5分钟。

5分钟之后把白菜叶和蒜苗放入锅中略微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生之后淋入一点花椒油，一道养分又实惠的酸菜炖锅就做好了。

炝拌白菜

1.筹备食材：

筹备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片撕下来，用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。

切点蒜末放入盆中，加入两勺辣椒面备用。

2.调料汁：

筹备一个小碗，放入一勺白糖，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟之后掏出来倒入盆中备用。

4.把料头炝一下：

把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时放入一小撮花椒炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和色彩，把辣椒油倒在白菜上面，再倒入筹备好的料汁，拌匀后便可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。

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