天气可是愈来愈冷，秋衣秋裤纷纭穿起来，可是这气温的降落其实不能阻挡北方人囤菜的热忱。这不，“北方人的囤菜情节”、“又到了东北买冬菜的季节了”等话题霸占了微博热搜。
从这儿就能看出来，北方人是有着强烈的囤菜情节的，就连新闻里81岁的东北大爷都说到，“家里的菜窖冬季可以存蔬菜，夏天可以存牛羊肉，今年囤的菜能吃到明年五一”。这可真是东北人的硬核囤菜方式。
可能会有南方的朋友问了，北方人饭量这么大吗？没错！
南方人买菜就买一顿，北方人买菜得买一吨。
其实，北方人囤菜和文化、风俗、环境等有很大的关系，由于北方的冬季很冷，新鲜的蔬菜比较少，再就是蔬菜买回来囤着也不会坏，所以每一到冬季囤菜就成为了一个商定俗成的规定了。
蔬菜的种类千千万，哪些菜最受大家的欢迎呢？大概是少不了下列这3种蔬菜了。
囤菜一：大白菜
白菜含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、粗纤维等养分物资，尤其是含有的维生素含量比较高，与肉类同食，既能增添肉的鲜味，还能减少肉中的硝酸盐和亚硝酸盐类物资，减少致癌物亚硝酸胺的发生。
白菜中的粗纤维可以增进肠胃的蠕动，预防胃病的产生，还能增进排便。同食，白菜能在肠胃中吸附对人体有害的物资，减轻肝肾负担。
中医认为，白菜性味甘平，拥有清热除了烦、解渴利尿、润肠通便的效果。时常吃白菜还可以预防维生素C缺少引发的坏血病。
不过，白菜性温寒凉，所以胃寒腹痛者、大便溏泄者、伤寒痢疾者，不宜常吃白菜。此外，熟白菜隔夜放置后，或者吃了没有腌透的白菜，肠道内硝酸盐还原菌会大量孳生发生更多的亚硝酸盐，被身体吸收以后，会有中毒症状发生。
囤菜二：大葱
说完了白菜，就一定说到大葱，由于做不少菜的时候，都少不了使用大葱，它可是配料菜中“大哥”级的蔬菜。为何说它是“大哥”级的蔬菜呢？缘由如下：
①患有风寒感冒，然而症状比较轻，可以用葱白和生姜煮水喝，发汗解表；
②总觉得自己迷迷糊糊，头晕头疼，吃点葱还能开窍醒脑；
③手上有伤口，短期内找不到消毒水，把葱煮水冲刷一下皮肉破损之处，达到清洁消毒的效果；
④受伤疼痛时，将葱白和沙糖一块儿研磨成糊状，抹在受伤之处，可以止痛。
要想大葱施展其真实的作用，就必需连带着葱须一块儿食用，即“连须葱白”，带着葱白底下白白细细的葱根一块儿食用，达到祛风散寒、解毒止痛的效果。
咱们在食用大葱的过程当中，还是有一些事项需要注意的：
①大葱和蜂蜜一块儿食用会致使腹泻，肠胃不适；
②大葱性温，不宜和狗肉、羊肉等温热肉类食用，很容易上火，鼻炎患者食用会加剧病情；
③肺热燥咳、胃热呕吐、痔疮出血、时常出汗的人，都不宜常吃大葱。
囤菜三：马铃薯
马铃薯也是北方人民喜爱的一种蔬菜，同时它也是与小麦、水稻、玉米、燕麦并列的五大食粮作物，成为不少国家的主要食粮，例如欧美等国家。马铃薯原产自南美洲的秘鲁，到了18世纪时传入中国，开始被国人所广泛食用。
马铃薯的养分很丰厚，据说，500克马铃薯中含有脂肪3.1克、蛋白质10.1克、淀粉73克、粗纤维3.5克，维生素的含量是胡萝卜的2倍，是西红柿的4倍。而且，马铃薯中还有人体所需的钙、铁、磷等矿物资。
马铃薯作为主食比大米、面粉等发生的热量低，所以在给人体提供养分物资的同时，还能减少能量的摄取，算是达到了减肥的效果。而且中医认为，马铃薯性平味甘，拥有补中益气、和胃调中、健脾消肿等效用。
不过，发芽的马铃薯不能食用，由于它之中含有生物碱龙葵素，有溶血作用，对粘膜有较大刺激，会致使脑充血、水肿等，进食几小时后人体会出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状，严重时还可能引起呼吸难题，循环衰竭而亡。
通过文章的解释，大家应当清楚了，大白菜、大葱、马铃薯这三种蔬菜堪称是北方人民冬季囤菜的必备。
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