准备食材 10斤大骨头 大葱 大姜 鸡 棒骨
香料.花椒、15克胡椒粒10克 辣椒15克小茴香 20克 大葱50克白芷 10克 辛夷6克草蔻 10克 生姜50克草果 15克 八角陈皮桂皮山奈10克60克10克20克甘草丁香 黄枝子20克豆扣 10克5克30克(包成料包)
酱汤:香其酱 200克.高汤 30斤 蚝油 200克盐 150克 东古酱油400克水糖 100克 红烧汁10克老抽 50克 鸡汁150克 料酒50克具体制作过程:
1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。
2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开,然后加入调料
(注意:盐最后放,一边放一边尝味道,合适即可)
3、需要特别注意的是,香料包煮 10-15分钟,香料味出来了,就要把香料包捞出来,否则香料味会太重。
4、烧开后改用小火烧 3 个小时左右,最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净,这样老汤就做好了。一、往锅中加入水,葱段,姜片,烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
二、将骨头放入烧开的老汤里,大火煮 20分钟左右,然后转小火煮1个半小时闭火焖制 1小时,筷子能插透就可以出锅了。
4、 注意 事项
1、老汤熬少了就加水,加水之后味道淡了就加调料和香料包,比例灵活掌握(汤不用的时候必须每天烧开一次,防止变质】
2、药料包可以用三次,不用第一次用,在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。
第二次用,在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。
第三次用,在开锅后煮制 30分钟就要捞出来。
3、关于添加剂,用不用都可以,主要就是增香,根据您个人的情况,
推荐 2 种,AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型,用量根据产品说明就可以了。
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