八大碗里最好吃哪一道，“扣碗小酥肉”当之无愧，重大场合 ，都少不了它的身影。
1.做小酥肉 ，最好是用这肥瘦相间的五花肉，切成小拇指粗细的长条。
像这类鲜肉 ，切好以后不要洗，不然鲜香味容易流失。直接加盐 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香调味。
打进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩的口感。呲进去五毛钱的料酒去腥，放点葱段 、姜片反复地抓揉。让料汁和鸡蛋均匀裹在肉条上面。放一边腌上一二十分钟。
2.炸小酥肉 ，少不了调糊，想要脆 ，少不了红薯淀粉，想要香， 少不了面粉。它俩掺着用 既有脆度又有香味。后期蒸出来也软滑。
3.肉条五成油温下锅炸，一根一根的下，先小火渐渐的炸定型，大约炸三分钟，肉条表面金黄香酥就管出锅了。
把油温升高至六成热，倒入肉条复炸一遍，复炸的时间不要太长 ，一分多钟OK。
4.给它切小点， 装到扣碗里，看看这满满一碗都是肉 ，瓷实不瓷实，上面再盖点黄花菜 、木耳一类的调和口感。
5.锅里烧菜子油，把葱姜片 、八角、 花椒倒进去， 小火炸香，再放几个干辣椒 ，把辣味炒出来。然后加水调味：加盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香 、老抽调色 ，生抽提鲜。再呲进去五毛钱的料酒去腥。
大火多熬几分钟 ，把大料的香味熬出来，起锅 ，浇在扣碗里面。
开锅上笼 ，扣个盖子， 省的进去水，开上锅盖 ，中火蒸上40分钟。吉时已到出锅。饭桌上抢的最快的一道菜就是它。
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