四道家常菜的制作步骤及调料

本文介绍了四道家常菜的制作步骤及所需调料。

问题一：芹菜炒香干的做法是怎样的？

答案一：芹菜炒香干的做法如下：

将芹菜切成段，豆干切成条状，红彩椒切丝。
锅中烧开水，放入芹菜焯水1分钟后捞出，沥干水分。
热锅加油，放入蒜末和彩椒丝炒出香味，倒入豆干和芹菜，大火翻炒3分钟。
加入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。如感觉干，可加少许水。

问题二：大葱回锅肉的制作步骤是怎样的？

答案二：大葱回锅肉的制作步骤如下：

将五花肉清洗干净，放入冷水中焯煮，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右。
捞出煮好的五花肉，过凉水后切成薄片备用。清洗干净大葱，切成小段备用。
热锅烧少量油，放入五花肉煸炒，煸出多余的油脂后加入蒜末和豆豉一起翻炒均匀，炒出香味。
加入适量的生抽提鲜，继续翻炒均匀入味，加入大葱一起翻炒，放入食盐和白糖调味，继续翻炒至大葱断生即可出锅。

问题三：白灼芥兰的制作步骤是怎样的？

答案三：白灼芥兰的制作步骤如下：

将芥兰去掉花骨朵，切掉老根，削掉根部的外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净，切成长段。
大葱去葱白切成细丝，姜去皮切成细丝，红椒去掉根部，洗净后切成细丝。将葱姜丝和红椒丝放入冷水中浸泡，让其膨胀起来。
锅中倒入适量清水，加入盐和食用油，烧开后放入芥兰段，汆烫30秒左右后捞出，控干水分，装入盘子。
在芥兰上撒上葱姜丝和红椒丝，顺着盘子边淋入适量的蒸鱼豉油。可将豉油加热后再使用，加热一勺油至冒烟状，浇在葱姜丝上即可。

问题四：小炒牛肉的制作步骤是怎样的？

答案四：小炒牛肉的制作步骤如下：

将牛肉切片后腌制，加入蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉和生粉，搅拌均匀上劲，再倒入食用油搅拌均匀备用。
准备小米辣、野山椒、中红辣椒碎、大蒜末和芹菜。
锅中热油，加入大蒜末、小米辣、野山椒、中红辣椒碎和盐炒香，加入蚝油、生抽、醪糟、水、酒、鸡精和味精继续翻炒均匀。
锅中的调料炒香后，加入牛肉煸炒，煸出多余的油脂后加入芹菜继续翻炒均匀，即可出锅享用。

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