前言：大家好，想要鲜嫩到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤，还有具体的用量，就能够保证我们煎制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴。
今天买了20块钱的牛肉，先把牛肉放冰箱里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。炒牛肉的时候切法很重要，我们要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫做竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给他切断，而且在切的时候不能切得太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以啦。这样在吃的时候既有牛肉的鲜香，还有嫩滑的口感，把牛肉切成这样薄厚均匀的片就可以啦。切好之后将它放进一个大一点的碗中，接下来准备一块生姜，先切成薄片，然后再改刀切成细丝，切好之后装在小碗中备用。
再准备一把小葱，切成两厘米长的小段，切好之后和姜丝放在一起，然后拿出家里面祖传的擀面杖，用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水里面的葱姜给他充分的导出来。汁水倒出来之后，再往里面加入少量的清水，继续用擀面杖将它捣碎，让里面的葱姜汁溶到水里面，浸泡五分钟左右。下面我们在牛肉里加入一勺蚝油，一勺老抽提色，再戴上手套，用左手给他抓一下，将里面的料汁充分的抓拌均匀。我们在腌牛肉的时候千万不要用料酒来腌制，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。抓完以后，我们碗牛肉粒加入葱姜水，继续下手抓拌均匀，让牛肉吸收葱。
香水的香味一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以啦，在这里要多抓一会儿，要让牛肉把葱姜水彻底的给他吃进去，可以分多次的加入葱姜汁继续给它抓拌均匀，牛肉吸收啦，里面的葱姜水吃起来也就更加的滑嫩，抓至这样的粘稠状就可以啦。接下来加入一勺淀粉继续抓拌均匀，加入淀粉能使牛肉吃起来更加的嫩滑，还可以锁住牛肉里面的水分。抓匀后再往里面加入半个蛋清，牛肉吃起来也会更加的嫩滑。我们在腌制牛肉的时候最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴。最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀，加入食用油能够有效的锁住水分，而且在炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。接下来我们准备青椒还有红辣椒，再准备一点小米辣，先把青椒切成小段。
先将它对半切开，然后也将辣椒切碎，切好之后和青椒放在一起备用。再次准备一小块的生姜，切成薄片，准备几瓣大蒜，也切成片，全部切好之后装在碗中备用。准备几个小米辣，小米辣带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲。全部切好之后装在碗中备用。最后再准备一小把的香菜，切成小段，切好之后也装在碗中备用。接下来起锅，加入适量的食用油，油温五成热的时候，把牛肉下入锅中，快速的将它划熟。家里面的牛肉先炒至变色，炒牛肉的时间千万不要太长。先把它炒成这样的六成熟就可以啦。
倒入漏勺中，沥干里面的油分，再重新加入少许食用油，把姜、蒜和辣椒倒进去，炒出香味，炒香之后再把青红椒倒进来翻炒。把青红椒炒至断生，辣椒先用油这样爆炒一下，吃起来才更香，也不会这么辣。接下来加入食盐，放一点生抽调味，快速的翻炒均匀，让里面的食盐化开，接着把牛肉倒进来。牛肉下锅之后继续翻炒，我们炒这个菜的时候要全程开大火，炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩。撒上一点鸡精，继续炒匀。最后再把香菜加进来，快速的翻炒几下，把香菜炒至断生就差不多了。出锅前再淋上一点芝麻香油，简单的翻炒几下，机发出香味，这样一道非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
这样炒出来的牛肉真的是太香辣酸辣开胃剂，好下酒又好下饭。学会啦腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是刷火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口，如果你也喜欢就收藏起来试试吧。
总结：切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给他切断。
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