在东北,我们过去并不把葵花籽叫瓜子,而是叫它毛嗑或毛子嗑,据说是俄罗斯人喜欢它的原因。葵花,也是俄罗斯的国花。现在,叫它毛嗑的人不多了,人们也大都叫它瓜子了。
葵花(免费图库)
不知道大家注意到没有,我们在叫这个瓜子的时候,发音是儿化的,叫做guāzěr。
可是,东北话虽然不将葵花籽叫做瓜子,但却会把另一种东西叫做瓜子,但这个瓜子是不儿化的,轻声,叫guāzi。
这可能只有上了年纪的人才会知道:是用大酱、卤虾酱、卤虾油或咸盐腌的黄瓜、臊瓜(菜瓜)、小倭瓜(南瓜)等。
用来腌瓜子的瓜,大都是罢园时候的小瓜,做菜并不好吃,但腌成瓜子则脆嫩可口,很受人们喜欢。现在,在市场上也可以买到这种瓜子,但比自家腌制的味道差远了。
腌制瓜子,最简单的办法就是把刚刚采摘的小瓜扔到酱缸里。用这种方法腌的瓜子,虽然很美味,但会影响大酱的味道,使其变苦。
因为我家菜园今天黄瓜罢园,才让我想起了腌瓜子这事。
我家罢园时采摘的小黄瓜
秋根子随笔
2023.7.23
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