本文介绍了制作蒜蓉西兰花的步骤和注意事项。
问题一：蒜蓉西兰花的制作步骤是什么？
答案一：蒜蓉西兰花的制作步骤如下：
- 用手将西兰花掰成小块，根茎部分不要扔掉，用刀削掉外面的硬皮，然后切成小片。
- 锅内倒入清水烧开，加入几滴油和少许盐，再把洗好的西兰花放进去焯水至断生后捞出。
- 焯水后的西兰花放入筐中，把水分沥干。
- 把大蒜去皮，用刀切成蒜末。
- 锅内放油，烧热放入蒜末，用小火炒出蒜香味，不要把蒜末炒糊。
- 蒜炒香后，倒入西兰花，加少许盐和几滴香油，快速翻炒均匀即可。
问题二：为什么要将西兰花焯水后再炒？
答案二：将西兰花焯水后再炒的目的是为了保持西兰花的颜色鲜亮，避免变黑。焯水可以破坏西兰花中的酶，阻止其与空气中的氧气接触，从而减少氧化反应，保持西兰花的颜色和口感。
问题三：为什么要用小火炒蒜末？
答案三：用小火炒蒜末可以避免蒜末炒糊，保持蒜香味的浓郁和口感的鲜嫩。大火炒蒜末容易使其糊化，影响口感和风味。
问题四：如何防止西兰花在炒制过程中碎掉？
答案四：为了防止西兰花在炒制过程中碎掉，可以将西兰花掰成小块，并且在焯水后将水分沥干。这样可以保持西兰花的完整性和口感。
问题五：如何处理西兰花上的农药和菜虫？
答案五：在吃西兰花之前，可以将其放在盐水中浸泡几分钟，这样可以帮助去除残留的农药和菜虫。盐水浸泡可以使菜虫浮出水面，同时也有助于去除农药残留。
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