2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，由于韭菜带有清香味，加上以后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应当知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的。
2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，由于鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了。
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