马上过年了 ，扣碗排骨不会做的赶快学起来，别耽误准备年夜饭。
1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥 ，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋 ，撒入一把面粉 ，一小把红薯淀粉，倒入适当的清水再次抓匀，尽可能使面糊均匀裹在每块排骨上面。
面糊不能太厚 ，容易影响口感， 吃着不够香。露点肉更好。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨，开小火渐渐炸， 常常摇晃锅 ，避免粘锅糊底，排骨定型以后常常搅动 ，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆 ，捞出来控油。
准备过年待客菜，一次最好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。
3.锅内再烧油 ，放入葱姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适当的清水，加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、适当的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火。
4.抓一把排骨摆在扣碗里面 ，多摆一些压瓷实，放上提早泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁 ，放入烧开的蒸锅里面。
中火蒸40分钟 ，让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就可以上桌了。
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