1.鸡肉切成细丝，切好以后放入盆中。加入一勺食盐、料酒去腥，搅拌均匀。打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面。
再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟。
准备一小把金针菇，把根切掉，用手打散。上海青切成细丝和金针菇放在一起，放在清水中洗干净，大葱切成葱花。把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花。
提早泡发的木耳切成丝，和金针菇放在一起备用。
3.锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热。水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4.锅内烧油，油烧热以后，放入葱花爆香，倒入适当的开水。家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美。把鸡丝放入锅中，加入食盐3克、鸡粉2克，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后，把金针菇、上海青、木耳沥干水份，放入锅中这些配菜很容易熟，汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净。勾入一点水淀粉，然后把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了。
一道平淡可口的鸡丝菜汤就做好了。
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