1、4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗洗干净切成段，把梗和叶分别盛放在碗中，火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散成蛋液，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2、锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香、煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。
3、然后加入少量食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用，这样鸡蛋既能充分吸收蒜苗的清香，炒出来又不会夹生。
4、锅内再烧油，油温六成热时把蒜苗蛋液倒入锅中，开小火煎炒。一面定型以后翻过来煎另外一面。常常摇晃锅，让蛋液均匀受热。蛋液全部凝固、呈金黄色时，用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就可以装盘上桌了。
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