推荐做法：【剁椒鱼头】
1.把花鲢鱼头劈开，洗净血水和黑膜，然后淋上料酒，放入葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟。
2.大蒜拍扁、切末，生姜切姜末；一小把豆豉轧碎；一小把野山椒剁碎；再准备半碗剁椒酱备用。
3.锅里烧油，加一块猪油增香，先放豆豉炒出酱香味，再放姜蒜末一起炒香，放入剁椒、野山椒小火慢炒、蒸发掉水份，加两勺白糖中和辣味，淋料酒去腥、加蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、味精调味，一直熬出浓郁的香辣味便可。
4.盘底垫上葱段 ，把腌好的鱼头放进去，浇上熬好的剁椒酱，放入上大气的蒸锅中，中火蒸10分钟。
5.10分钟以后取出来，撒上葱花，浇上200度的热油激起出香味、美味即成。
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