推荐做法：【红烧鲈鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水份避免溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，常常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金黄色时捞出控油。
3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适当的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少量提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
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