大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸酥肉怎么选肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸小酥肉的第一个步骤就是先选肉，有些人喜欢用里脊肉，由于里脊肉比较嫩，还有些人喜欢用五花肉，由于五花肉油脂多，炸出来的酥肉香！但是，以我多年的经验，还是建议大家选择前腿肉，由于前腿肉肥瘦相间，嚼劲十足，炸出来的酥肉口感好，还不会感觉到油腻。
前腿肉去掉肉丝，先切成厚片，然后改刀切成长条，肉条切记不要切得太粗了，跟小拇指一样的粗细程度就能够了。
猪肉切好以后放在盆中，要想小酥肉吃起来入味儿好吃，一定要提早腌制一下。准备一把花椒，放在锅中炒香，然后用擀面杖擀成碎末，嫌麻烦的也能够直接用花椒面代替；花椒粉放入盆里，加入半勺食盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少量的胡椒粉、适当葱花和生姜，抓拌均匀腌制15分钟。
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