凉粉的口感以及外形，除了和淀粉有很大关系之外，实际上还和水与淀粉的比例有很大关系，像是很多人在家做凉粉容易碎，不成形，口感不够q弹爽滑等等问题，实际上和放的水有很大关系，像是水放多了的话，凉粉就不容易成型，而且也会容易碎掉，不够有弹性，如果水放少了的话，那么凉粉的口感就会比较硬。
一段话说清：凉粉做法与比例
所以不管是用哪一种淀粉做凉粉，建议水要控制在1：5或者是1：6
也就是1斤淀粉，用5斤水或者6斤水熬制。
凉粉的做法实际上超简单，就是先往淀粉中倒入适当清水，浸泡软化后，将淀粉和水搅拌成均匀的水淀粉，然后锅内倒入5斤水，大火将水烧开，然后改成小火，把水淀粉渐渐倒入锅中，记得边倒淀粉边搅拌，过程一直小火熬制，直到锅中淀粉色彩改变，并且锅内没有淀粉的颗粒后，就能够关火焖1分钟。
然后将凉粉倒入容器内，放凉后就定型了，这样凉粉就做好了。
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