1.准备两根洗干净的黄瓜，切成均匀的小块，把切好的黄瓜倒入料理机中，加入适当清水，打成细腻的黄瓜汁备用。
2.盆中加入土豆淀粉50克，倒入打好的黄瓜汁，也能够选择豌豆淀粉、红薯淀粉。倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和蔼泡，这样做出来的凉粉更加细腻，把淀粉搅散，均匀融会在黄瓜汁中备用。
3.锅内加入一勺清水，水烧开以后转小火，把黄瓜汁屡次少许地倒入锅中，不停地搅拌把黄瓜汁熬成透亮的黏稠浆糊时起锅，盛放在保鲜盒中，表面涂抹平整，静置晾凉备用。
4.把晾凉的黄瓜凉粉倒扣在案板上，切成均匀厚片或者长条，盛放在盘中。
5.切点红椒粒、蒜末放入碗中，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋5克，辣椒红油10克，搅拌均匀，把调好的料汁均匀淋在凉粉上面，再撒上少量香菜便可。
一道清凉爽口的黄瓜凉粉就做好了。
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