从外观上看：虽然它们都是以白色粉末的情势显现，但仔细视察会发现它们的颗粒度和色彩深浅有区别，淀粉颗粒较为粗糙，光泽度不如生粉较为昏暗，呈白程度不一样，有洁白色，也有灰白色；生粉颗粒细腻，色彩洁白有光泽，尤其是土豆淀粉由于色彩特别白亮又叫作“太白粉”。
从物理性能上看：淀粉的分散性差，遇热容易成团，而黏性和吸水性较强；生粉分散性能好，加水遇高温依然流畅，黏性和吸水性能却较差，不如淀粉，所以根据这些物理特性，淀粉和生粉的用处也是不一样的。
从烹饪方式上看：淀粉通经常使用来挂糊和制作糕点。在油炸食品中通经常使用淀粉来挂糊，将食材包裹起来，使淀粉干爽膨胀，从而增加表皮酥脆感。生粉多用于菜肴的勾芡和肉类的腌制。通过勾芡使汤汁浓稠，锁住菜品的营养和味道，使食物产生透明滑润感。生粉还经常使用来腌制肉类，锁住肉类的鲜味，增加滑嫩的口感。
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