大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于绿豆粥变红的缘由这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
绿豆粥之所以会变成红色的缘由就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是由于绿豆表皮部分溶出的酚类物资与空气中的氧气产生反应，就会致使绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并不是是熬制的时间长致使的。
除此以外，变成红色的绿豆粥，其实不影响正常食用
其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不但会让绿豆粥变红，还会致使其营养价值流失，由于碱会破坏维生素，下降抗氧化活性。
有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这类情况和水有很大关系。
如果是用的弱碱性水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程当中就会发现，绿豆粥由绿色逐步会变成红色。
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