麻辣米线底料酱做法及配方
天天奶奶麻辣米线的做法？
天天奶奶麻辣米线的做法？
材料:米线(200g)、剁椒(5g)、花椒粉(1g)、花椒粉(2g)、黑白芝麻(5g)、香菜、芹菜、榨菜(适量)、盐(1g)、极鲜酱油(3ml)、香醋(3ml)。
练习:
1.将冻好的米线放入锅中，加入温水融化。准备剁碎的辣椒、花椒、花椒粉、芝麻。将香菜和芹菜切成粉末，榨菜切成丝。
2.取一个小碗，加入盐、胡椒粉、花椒粉、芝麻，倒入极鲜酱油、香醋、香油和适量温水，用筷子搅拌均匀，做成汤。
3.将米线放入水锅中煮熟。然后把煮好的米粉拿出来放在汤碗里。然后撒上香菜、芹菜、榨菜、剁椒，搅拌均匀，辣米粉就做好了。
麻辣米线酱料的做法？
1.香料粉配方::茴香50克，八角40克，肉桂40克，草果30克，高良姜30克，豆蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料都磨成细粉)
2.配料::菜籽油1600克、精制黄油500克、葱花300克、葱100克、蒜300克、姜粉60克、红辣椒50克、青椒50克、郫县豆瓣酱100克、紫草20克、花椒50克、熟芝麻60克、花椒面140克等。
三、制作:1 .辣椒在锅中煮10分钟，捞出切碎，郫县豆瓣酱切碎，两者混合在一起备用。青椒用温水浸泡10分钟，洗干净待用。紫草用冷水浸泡40分钟，取出备用。
2.锅中加入菜籽油加热至240度，黄油融化。把火关到最小。加入洋葱，葱花，大蒜和姜末，用勺子搅拌，炖20分钟以上，加入浸泡过的青红椒，继续炖30分钟左右。当葱花变成黄石时，用严密的漏洞取出油。此时将控制所有水分的紫草浸泡1分钟左右，油的颜色就会得到控制。接下来将剁碎的两种辣椒酱剁碎，搅拌煮20分钟，待水炒干后关火，放入香辛料粉，再放入辣椒面，拌匀，放入不锈钢盆中，盖好晾干。
正宗的麻辣米线怎么做？
材料:米线1根、青菜1根、豆皮2张、海带1/2根、小葱4根、香菜4根、猪肉1根、花生1小碗、胡椒粉1撮、豆腐1小块、辣椒面2勺、芝麻少许。
做法:1。米粉用温水浸泡1小时，蔬菜洗净，豆腐皮切丝，海带丝洗净备用。
2、豆腐猪肉切丁，花生准备好。
3.将香菜和香葱挑选、洗净、切碎，准备好胡椒粉。
4、炒锅放适量油，将花椒放入锅中，小火翻炒，炒至变色变脆。
5、放入案板冷却，用擀面杖压成块，碗中加入2大勺辣椒面，少许芝麻，炒出辣椒的油。烧到冒烟，倒入辣椒面拌匀。
6.炒锅倒油，放入花生，慢烤，经常翻炒。等待颜色变深，声音变脆。抹刀滑过花生的表面，感觉很脆。清除并控制油，以备后用。
7.锅底留着，倒入豆腐丁。豆腐两面要慢慢变成金黄色，捞出油备用。
8.锅里烧热油，锅里的肉末翻炒，加入一勺豆瓣酱变色，1勺酱油翻炒至待用。
9.将豆腐皮和海带放入锅中煮熟，等一会儿加入蔬菜和米粉。
10.这时候调好碗料，准备一个碗，加入1茶匙盐，只需准备1茶匙辣椒油，少许胡椒粉，加入少许切好的香菜和香葱，锅中加入少许开水，搅拌成汁，将米线豆腐皮和海带捞出放入碗中，加入花生、豆腐丁和肉末，拌匀即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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