首先，准备原料:
1.鸡(一只) 2.土豆(500g) 3.洋葱(50g)
4.青椒(一个) 5.红椒(一个) 6.大蒜(15g)
7.生姜(20g) 8.大葱(20g) 9.料酒(30g)
10.干辣椒(10g) 11.豆瓣酱(两匙) 12.老抽(一匙) 13.啤酒(500g) 14.小葱(20g) 15.鸡精(一匙) 16.白糖(一匙) 17.胡椒粉(一匙) 18.生抽(两匙) 19.八角(一块) 20.桂皮(一块) 21.香叶(两片) 22.青花椒(10g) 23.盐(适量)然后，开始操作:
1.处理主料:将鸡去除内脏处理干净后，撕下鸡油，切成小条备用;将鸡脖子上的鸡皮取下后，把依附在鸡脖子上的淋巴取下来(重点:鸡脖子上的淋巴食用后，对人体有害，必须去除);再将鸡剁成小块备用。
2.处理辅料:将土豆切成4厘米左右的滚刀块，放入清水中浸泡(防止止氧化变黑);将洋葱切片备用;青椒、红椒切成片备用;大蒜切碎备用;生姜切片备用;大葱切段备用;将八角、桂皮、香叶、青花椒放入清水浸泡10分钟备用。
3.制作底油:锅中加入适量的清水，将鸡块冷水下锅焯水，加入料酒30g，大火烧开撇去浮沫，然后捞出备用;重新起锅，加入少许的油，将切好的鸡油下锅，炸出鸡油(用鸡油制作的大盘鸡更香)，取出油渣不用;将泡好的八角、桂皮、香叶、青花椒倒入鸡油锅中，再加入干辣椒10q、和葱姜蒜，将所有辅料炒香，然后用漏勺捞出不用
4.烹饪食材:将鸡块下入炒过香料的底油中，开中火煸炒5分钟(炒出水气炒香为止);然后加入2匙豆瓣酱和切好的土豆，将豆瓣酱炒出红油后，加入1匙老抽上底色;再加入少量清水和500g啤酒(啤酒可以去腥增香);将20g小葱打结放入锅中，然后用文火煮至25分钟(在20分钟时可以取出小葱)。
5.调味:煮至25分钟后，加入1匙鸡精、1匙白糖、1匙胡椒粉和适量的盐，再加入2匙生抽，最后，加入青红椒和洋葱片，将青红椒、洋葱片煮熟煮透为止。这样 一道麻辣鲜香的大盘鸡就制作完成了。
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