凉拌猪头肉
猪头肉肥瘦相间，卤好后趁热吃鲜嫩软糯，放凉后瘦肉柔韧，肥肉筋道弹牙，再搭配上洋葱等凉拌后，味道爽口又鲜香，夹上一块放入口中，慢慢咀嚼后就能感受猪肉头的美妙滋味，这时候再送入一小口白酒，真让人上瘾。
准备食材：猪头肉、洋葱和香菜。
1、准备一块熟猪头肉，切成片或者长条，洋葱去掉干枯的表皮，对半切开后切成细丝，香菜清洗干净切掉根部，切成长段。
2、炒锅中加入宽油，加入花椒、八角、香菜和香叶炸至焦黄，倒入盛有辣椒粉和白芝麻的碗中，搅拌均匀制成辣椒油，另取一碗，加入2勺生抽和米醋，适量的盐和鸡精，倒入一勺辣椒油和香油搅拌均匀制成料汁。
3、将切好的猪头肉、洋葱和香菜倒入大碗中，调好的料汁淋在猪头肉上拌匀就可以了。
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