首先准备材料
主料：牛肉3斤（因为牛肉会缩水，所以基本上3斤炖出来是2斤的量，足够三口人吃）
调料：郫县豆瓣酱、大葱、生姜，大蒜，干辣椒，八角，肉蔻4-5颗，白蔻4颗，香叶2片，白芷4片，肉桂2块，花椒一撮，小茴香一小把，小块冰糖一把，生抽、老抽、料酒、盐，烧一大壶热水。
调料别看有点多，在农贸市场卖调料的摊子上可以一次性买齐，不用到处找。上面标红的调料找一个盘子，放在一起就行。
配菜：看你的口味，推荐洋葱和土豆，和红烧牛肉是完美的搭配。
开整
一、牛肉切块，这里推荐大家买现成的牛肉块，如果是整块牛肉，切分成麻将块大小即可，架锅加水，牛肉冷水下锅，加入两段葱白，三片姜片，三汤勺量的料酒，开始焯水。
二、水开后撇去浮沫，找一个沥水篮，将牛肉倒出沥水，把葱姜挑出来，用热水冲洗一遍。这一步主要是为了进一步清除牛肉上附着的血沫，保证干净。
三、一指长大葱切片，姜切片，5颗大蒜拍扁。
四、炒锅烧热，转小火倒入食用油，冷油时加入一大勺红油豆瓣酱，炒出红油。
五、炒出红油后加入葱姜蒜，继续炒，出香味后加入你盘子里的那一堆调料，继续炒。
六、调料出香味后，转大火把牛肉倒进去翻炒，让牛肉和调料混合均匀。之后加入5大勺量的生抽和三勺量的老抽。
七、加入热水，大火烧开。烧开后加盖转中火炖2小时，这里可以把牛肉倒进高压锅压，节省时间。
八、2小时后牛肉软烂，这时就可以加入我们的配菜了，如果你是用高压锅压的，就从高压锅里把牛肉倒回炒锅，加入配菜，不愿意带配菜不加也可，但是强烈推荐你加洋葱，真的绝配。
九、加入配菜后加盖中火十分钟，然后开盖转大火收汁。
十、看汤有些黏稠了，尝一尝味道，用盐根据自己口味调一下味，然后继续收到自己想要的程度。（汤少味道更厚重，汤多可以泡饭，很香）
十一、装盘开吃。
这道菜，说难也不难，主要是调料一定要到位，否则味道总是会差那么一些。牛肉可以无损用牛腩代替，口感更好。
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