酱汤和卤水是有区别的，在我国北方都喜欢用酱汤卤制肉制品，经典之作——酱牛肉、酱猪蹄、熏鸡等等。
【第一款】烧鸡酱汤香料配方：
香料：肉桂10克、白芷10克、良姜10克、草豆蔻7克、白豆蔻6克、八角6克、肉豆蔻5克、香叶5克、小茴香4克、甘草2克、丁香2克。
调料：精盐80克、鸡精12克、味精10克、冰糖60克、黄酒60克、麦芽酚适量。
高汤：7千克。
【第二款】酱牛肉香料配方：
香料：八角20克、红豆蔻4克、山奈4克、桂皮4克、丁香4克、香叶4克、甘草4克。白芷2克、草果1克、砂仁1克、陈皮1克、花椒1克。
调料：糖色300克、盐、味精、鸡精适量。
高汤：8千克。
【第三款】万能酱汤香料配方：
香料：花椒20克、八角20克、桂皮6克、小茴香6克、白芷6克、白豆蔻5克、沙姜5克、丁香3克、甘草3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、干姜3克、山奈3克、草果2克、香叶2克、木香2克、当归2克、毛桃2克、透骨草2克。
调料：精盐适量、冰糖30克、味精20克、姜20克、葱20克、糖色适量、老抽适量。
高汤：8千克。
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