酥炸茄盒做法：
用料：
茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、胡椒粉、葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、老抽
做法：
1、茄子洗净切成片，加入面粉包裹一层；加入面粉、鸡蛋1个、胡椒粉、少许清水搅拌成糊状；将肉馅塞进茄子片中，用筷子压实成型；将茄盒放入面糊中挂糊；起锅烧热油，将茄盒炸至金黄色捞出，再将油锅烧热，快速将茄盒放入复炸变色捞出。
2、切茄子时可以将筷子放在茄子两侧，这样切下来的茄子片可以连在一起，方便夹肉馅。
3、茄子包裹一层面粉可以防止茄子氧化并且更容易挂糊哦！面粉糊可以做得稠一点，这样方便挂糊。
4、肉馅料＝肉馅➕葱花➕姜末➕盐➕生抽➕蚝油➕一点老抽（提色）➕适量花椒水或清水一个方向搅拌上劲。
5、第一次炸油温大概在筷子放进去冒泡的程度时放入茄盒，保证好油温，炸的时间不要太长，不然茄子吸油会变得太油腻。
6、第二次炸温度大概在有些冒烟的程度放入茄盒，炸十几秒表面坚硬变色就可以了。
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